Nas Fazendas Caxambu e Aracaçú, Dionatan lidera o trabalho de avaliação e refinamento sensorial de toda a produção. A operação cultiva, em escala comercial, variedades como Mundo Novo, Catuaí Amarelo 62, Arara, Catucaí Amarelo 24/137, Rubi, Bourbon Amarelo, Paraíso, Catuaí Vermelho 144, Topázio e Catiguá. Além disso, a fazenda mantém um campo experimental com mais de 100 variedades de café arábica — um laboratório vivo que sustenta a busca contínua por qualidade, consistência e inovação em pós-colheita.
